Вот мой способ. Проверенный неоднократно.
Начать нужно с выбора мяса. Говорят как-то можно приготовить из говядины ахуенный шашлык. У меня это только жуткая зубная боль от пережёвывания этой хуеты. Баранину купить? Канонично, но на практике хороший, годный кусок баранины не найти. Нужно довольно серьёзно заморачиваться поисками. Птица? Ну, это на любителя. В принципе, замариновать куриные грудки и на рещётку - справится любой. Даже особо мариновать не нужно. Мясо маринуют дабы сделать его более мягким. Птица и так мягкое. Как-то я обмазал грудку смесью соли и перца. Получилось весьма годно, кстати. Итак, методом исключения мы пришли к свинине. Телятину, я думаю, врятли кто способен найти.
Не надо брать мороженную свинину. Ничего стоящего из неё не получится. Только если уже нет выбора. И то, мясо нужно разморозить, осушить, и только после этого готовить. И жарить лучше на решётке - разползётся.
Итак покупаем охлаждённую свинину. Не стесняемся её понюхать. Если это не обычная свинка, а хряк - мясо будет слегка попахивать говнецом. Вот только при жарке этот запах только усилится.
Берём бледно-розовую охлаждённую поросятину. Лопатка - не нужна. Для запекания/жаркого - нормально, но на шашлык лучше выбрать что-нибудь достойное. Шейка, вырезка. Кстати, однажды для готовки на решётке - взял рёбра. Существенно сэкономил, получилось вкусно, рикамендую.
Далее мясо моем. Обязательно. Под проточной водой. Лучше всего с щёткой - хуйзнает где это мясо разделывали. Обязательно даём просохнуть. Расточительные могут обмакнуть бумажными полотенцами. Безпретензионные - туалетной бумагой без запаха. Точим нож. Почему-то этот пункт обычно пропускается, но ведь мясо приятнее всего резать именно острым тесаком. Как резать? А просто. На решётку куски можно делать более плоскими, на шампура более круглыми. Холивара не будет. Способ обжарки - кому как удобнее. Хоть на деревянных шпажках.
Переходим к самому интересному. Затаиваем дыхание - сейчас вылетит истина.
Смотрим словарик Даля:
http://vidahl.agava.ru/cgi-bin/dic.cgi?p=97&t=15353 МАРИНОВАТЬ рыбу, мясо, плоды, готовить впрок в
уксусе с пряностями. -ся, быть маринуему. Маринованье ср. длит. мариновка ж. об. действ. по знач. глаг. Мариновочный, к нему относящ. Мариновщик м. -щица ж. кто занимается мариновкою.
Коротко и ясно. Ну, ещё раз посмотрим Ожегова:
http://slovarozhegova.ru/word.php?wordid=13890 МАРИНАД, -а (-у), м. 1. Соус из
уксуса, пряностей и масла. Сельдь вмаринаде. 2. обычно мн. Маринованный продукт. Домашние маринады. II прил.маринадный, -ая,-ое.
Предлагаю закончить холивары: мой рецепт шашлыка - тоже весьма необычный. Так что - кому как угодно. Хоть в кастрюлю нассы - всё Божья роса. Например ящитаю что минералка - лажа. Ибо в советское время ещё использовали для придания большего веса жаренному продукту, а вовсе не для вкусовых качеств.
Теперь собственно мой способ. Лук с мясом в пропорции 1:1. Перекладываем слоями. Слой лука, слой мяса. Мясо посыпаем специями (забыл сказать - их я беру на рынках у лотков с развесными специями. Просто прошу смешать для жарки шашлыка из свинины) поливаю маслом и... соевым соусом. Я не упоротый виабу - просто в нём уже есть и уксус, и соль, и пряности. И вкус неплохой получается. В общем, попробовать стоит. Ну а дальше по стандарту: не менее двух часов на мариновку, под гнёт.
И закончу свои многабукаф следующими мелочами: посуда, дрова. Почему-то многие забывают что алюминиевая посуда весьма хорошо реагирует с кислотами. В ней мариновать не стоит. Конечно, находить стеклянную посуду - большого смысла нет, я стараюсь использовать пластиковые ведра. разумеется из пищевой пластмассы. Или эмалированное ведро. Дрова. надо подготовить заранее. Не забываем уголь, или просто связки полений. Не забываем, парафиновую жидкость для растопки. Не используем хвойные дрова. Лиственные породы - это, в целом, хорошо. Вообще, берёза + осина. берёза даёт жар, осина лучше горит.
Сама жарка по сути ничего уже не решает. Плохо замаринованное мясо не спасёт никакая температурная обработка. Годное - довольно трудно испахабить. Избегать открытого огня. Огонь можно заливать пивом - даёт хороший аромат. Не мясу, а повару.
Ну и про лук: луг сгорает при приготовлении. Для любителей угольков.
Для тех, кто осилил - может всё же купить готовый и иметь такое количество половой ебли? Ведь всё равно 90% едущих на шашлыки будет бухать, поэтому стоит ли первая партия шашлыка (ибо на остальную будет уже реально похуй - съедобно и ладно), съеденная пока все не очень пьяные, решить должен каждый для себя.
