Я замачиваю рис на 15-20-25 минут, зависит от количества. Перед этим очень тщательно промываю, когда вода становится чистой, я его пальцами там размешиваю, пока снова не замутится, мою еще, снова мучу воду, снова мою до кристальной чистоты воды. Ориентируюсь на время, но можно и на внешний вид риса. Он должен заметно увеличиться в объеме и стать белоснежным. Тогда сыплю в кружку чайную ложку соли (по вкусу все), туда сливаю воду из риса (до последней капли), чтобы он немного просох. Размешиваю соль в этой воде.
Одну морковку на крупную терку (нарезка столько сока не даст), луковицу режу по настроению, но и полукольца тоже ок. На мой личный вкус, чем больше лука, тем вкуснее, а морковку лучше брать на неполную чашку (300 мл) одну, высотой как чашка выше и толщиной как два Крикета. То есть среднюю.
Пассеруем до золотистого лука и приятного запаха. На лук-морковку я иногда сыплю какую-нибудь траву типа базилика (чем меньше, тем лучше, очень забористый) или сборные прованские травы™ и вроде них. Эклектичное блюдо, да. Если есть болгарский перец или простой сладкий, то его туда тоже. Резать на свой вкус, я люблю помельче. Я иногда половину перца сыплю сразу после лука и моркови, а вторую уже выкладываю в залитый водой рис, так часть перца получается обжаренной, а часть слегка протушенной, свежесть придает. Вообще перца для счастья много не надо, даже малое количество дает аромат и вкус.
Еще можно зеленого горошка сыпнуть, но сильно его не жарить, потому что он может стрельнуть со сковороды в глаз или куда угодно. Горошек опасен в этом плане.
Потом туда рис, газ сделать побольше, но я максимум никогда не ставлю, лишь бы шкварчало тихонько. Тщательно перемешиваю рис с овощами деревянной ложкой, чтобы получилась красивая равномерная разноцветная масса. Распределяю его одним ровным слоем по сковороде и оставляю на средне-малом огне минут на пять. Он должен стать полупрозрачным как уже сказал анон выше. Я еще ориентируюсь на сухой шаркающий звук при перемешивании. Нужно следить чтобы овощи и рис не налипали на стенки сковороды, потому что, то что там будет, пересохнет относительно остального.
Рис дошел до кондиции? Заливаю соленой водой и аккуратно размешиваю, чтобы получилась однородная смесь, а не острова сухого риса в озерах воды и жира. Сыплю сверху немного карри или других специй. Потом когда он начнет слегка побулькивать, накрываю крышкой, делаю самый минимальный огонь и через 10-15 минут готово. Поливаю соевым соусом и ем с какой-нибудь сосиской.
___
¹ Еще можно добавлять помидоры. Можно их класть в сухой рис, а можно уже в залитый. Мне больше нравится второй вариант. Беру два помидора, режу кубиками и туда их. Если овощей много, то воды нужно лить поменьше, если мало, то побольше. Чтобы набить глаз и руку, следует пробовать рис на готовность, пока на дне еще есть чуть-чуть воды, если он еще твердоват, то треть стакана долить. По ситуации, в общем.
² Еще я часто делаю его с мясом. На стакан риса с горкой беру один кусок куриного филе. Режу мелко, тонкими полосочками или маленькими кубиками. Закладываю когда рис стал прозрачным. Размешиваю и сразу лью воду, потом в воде распределить кусочки мяса намного легче, так как они прилипают друг к другу. Если делать с мясом, то воды тоже надо брать поменьше и овощи без фанатизма, потому что может не влезть в сковороду, будет неудобно мешать, а когда он приготовится, то крышка точно будет в рисе.
Вместо филе делал с копченой щековиной, нормально, но не то, конечно. И с обычным салом, от жирности чуть не помер. Если брать не филе, то нужно его обжаривать отдельно, потому что будет сырое. Крупно порезанное филе тоже может быть сыроватым. Но вообще оно приготавливается за 5-7 минут полностью.
P.S. Вроде такое простое блюдо, для меня даже дежурное, уже года два его постоянно готовлю, а текста получилась стена.
