花弁

Анонимус 21 August 2018 (Tue) 15:25 No.8345

File: gärballon.jpeg
Jpeg, 108.48 KB, 1024×768 - Click the image to expand

Кулинач, а может, ВИНоделия тред?

Привез на днях два ведерка черной бузины. Перебрал это, наверно, самый трудоемкий этап, если не считать отжатия сока. Залил водой и довел до кипения. Черная бузина ядовита, поэтому кипятить надо обязательно, чтобы этот яд убрать. Кипело минут 15-20.

Пока нагревалось, сделал из кусочка бинта кулечек, завернул туда палочку корицы, несколько зерен душистого перца и приличную щепотку гвоздичин. Прокипятил вместе с будущим соком, потом отжал и выбросил.

К вечеру кастрюля остыла до комнатной примерно температуры. Влил ложку антигеля, размешал и оставил на ночь.

Утром отжал сок, после первого отжима немного развел мезгу кипятком и еще разок отжал, всего получилось 6 литров примерно. Долил кипяченой воды до 8 (у меня 8-литровый баллон).

Растворил в смеси 2 кило сахара и влил еще 2 ложки молочной кислоты, размешал хорошенько.

Потом отлил стакан сока, всыпал туда подкормку для дрожжей и влил сами дрожжи покупные, раса "Портвейн". Еще раз перемешал и закрыл баллон резиновой перчаткой (для гидрозатвора у него слишком широкое горло).

Прибрал срач, покормил котеек и сел создавать этот тред.

TL;DR: в тред приглашаются все мамкины виноделы и им сочувствующие. Обсуждаем рецепты и оборудование, делимся опытом, пилим кулстори. Главное - без фанатизма!

Да будет винА полон тред! :3

Анонимус 21 August 2018 (Tue) 16:14 No.8347

>>8346
Это не мое, пик рандомный по запросу "баллон для вина". Хотя пол у меня на кухне сегодня утром выглядел примерно так же, только пятна фиолетовые были. :3

Если винище удастся (это моя вторая попытка), на будущий год разживусь чем-то похожим, куплю нормальную бутыль литров на 15 и пробку с гидрозатвором.

Анонимус 22 August 2018 (Wed) 20:35 No.8348

File: IMG_20180822_173934.jpg
Jpg, 357.43 KB, 1920×2560 - Click the image to expand

>>8345
Пришел с работки, а оно внезапно бродит, шишка^W перчатка стоит. 24 часа заняло, в прошлый раз было ровно 48. (хотя в прошлом году и качество сока на уровне плинтуса было).

Пик тоталли релейтед, например.

Анонимус 08 September 2018 (Sat) 09:45 No.8364

>>8361
Отпил по глотку, когда брожение начало затухать, чтобы проверить на сахар. Пока в вине живы дрожжи, оно невкусное, да это пока еще и не вино совсем тащем-та, так, бражка, до вина она дорастет позже. Пока что неспешно допиваю прошлогоднее, оно вышло на троечку, и уже предвкушаю новое.

>>8362
Винные дрожжи же разные бывают. А антигель - да, средство для разрушения пектина в плодах, чтобы сок не желировался и легче отжимался. Спс за термин, кстати :3

Анонимус 08 September 2018 (Sat) 21:44 No.8365

File: 8SU5sds6EmU.jpg
Jpg, 70.23 KB, 604×604 - Click the image to expand

>>8364

> Винные дрожжи же разные бывают

я таки в курсе) просто отдельно "раса" без указания производителя - ноль инфы, срсли.

> антигель - да, средство для разрушения пектина в плодах

а насколько по-твоему оно надо? Насколько положительный эффект? Прост у меня и батя, пока жив был, вино ставил по белой схеме, без мезги; да и сам я пока вынуждено (понаехал в ДС) отрезан от источника фруктоягод - тако же играюсь только с сидром на концентрате сока.

ЗЫ я пока-что таки больше по самогону^W дистилляту, ну и в сторону пива поглядываю.

Анонимус 08 September 2018 (Sat) 23:58 No.8366

File: gefahr.gif
Gif, 16.91 KB, 400×400 - Click the image to expand

>>8365
Дрожжи:
https://www.arauner.com/reinzuchthefe-fluessig/reinzuchthefen-rasse-portwein/838/hefe-portwein-50-l

> а насколько по-твоему оно надо?

Ну как тебе сказать. По моему впечатлению - зависит а) от типа сбраживания (мезга с мякотью / чистый отжатый сок, соответственно с антигелем и без) и от качества собственно фруктово-ягодного сырья, если ягоды суховаты, то лучше с антигелем, а если сочные, то можно и без него. У нас просто это лето засушливое было, так что перестраховался немного. На следующий год, наверное, без антигеля поставлю, судя по маркировкам на упаковке (пикрилейтед), он все-таки не самая полезная штука.

Анонимус 30 September 2018 (Sun) 13:57 No.8379

>>8360
Ну чо, апдейт.
Брожение затухло понемногу. Спиртомер показал 10 процентов в том баллоне, что с пряностями, и 9,5 в том, что без. В последнюю неделю осторожно досахаривал, буквально по столовой ложке, на крепости это сказываться перестало, так что сегодня всыпал по грамму пиросульфита на баллон, накрыл уже нормальными крышками и стал ждать осаживания мути (читай, дохлых дрожжей). Потом уже в бутылки перелью и, наверно, снесу в подвал на холоде дозревать.
Батя грит малацца, все правильно сделал.

Анонимус 12 September 2019 (Thu) 22:29 No.8540

File: 2-26-700x536.jpg
Jpg, 75.52 KB, 700×536 - Click the image to expand

Анончер, виноделие, обычное, из винограда. Заимел два чана винограда, теперь нужно превратить это в приемлемую жидкость.
Как я понимаю, обычный для фруктов способ "Почистил от косточек и кожуры, превратил в пюре, залил водой, добавил сахара, перемешал, через несколько дней убрал пюре, ждать" здесь не работает?
Нужны премудрости вроде отжатия мути, переливания, помешивания и строгой температуры?
Что ты об этом знаешь?

Анонимус 12 September 2019 (Thu) 22:55 No.8541

>>8540
Ни разу ничем подобным не занимался, но в случае с вином сахар мне уже кажется совершенно излишним... Ну и из того, что я видел в некоторых погребах: отжал сок можно аутентичным способом - большой бак, заполненный виноградом, и чвак-чвак-чвак босыми мытыми ногами, слил в бутыль, нацепил на горлышко перчатку или гондон и поставил в прохладное тёмное место на несколько месяцев.
А вообще, в сети информации столько, что на любой даче можно гнать бухло от табуретовки до чачи.

Анонимус 19 September 2020 (Sat) 23:15 No.8615

File: Black_tea.jpg
Jpg, 378.40 KB, 1024×768 - Click the image to expand

>>8379

> Спиртомер показал 10 процентов в том баллоне, что с пряностями, и 9,5 в том, что без.

Анон, научи пользоваться спиртометром. Я как-то пробовал погружной, который в виде градусника выполнен, но такое впечатление, что он меряет строго плотность жидкости и годится только анализировать степень разбавления этилового спирта в чистой воде. А как только добавляется хоть что-то дополнительное, то сразу врёт. Чай авансом.

Анонимус 19 October 2020 (Mon) 15:43 No.8616

>>8615
типа того, да. Спиртометр только для бинарной смеси воды со спиртом, сахарометр - воды с сахаром и так далее. Сахарометром можно примерно померить содержание сахара в браге/сусле/заторе на ранних стадиях процесса. Вообще в целом ареометрами/денсиметрами пользоваться довольно полезно, отслеживая динамику плотности.