Чорний ку ас.
Это будет длинный пост.
Когда-то я производил некий эксперимент с кефиром. Параллельно производил некий эксперимент с йогуртом. Магазинными, жидкими. Эксперимент состоял в попытке сделать творог.
Йогуртный произвёлся так: йогурт был доведен до кипения, проварен сколько не жалко (вообще-то до остановки пенообразования, дескать, прибить что расплодилось, это старые выводы которые я не переосмысливал и не перепроверял), остужен и отфильтрован через тряпку от сыворотки (отжим включительно). Итогом был вкусный творог.
Эксперимент с кефиром привёл к появлению запаха от которого мороз продирал по шкуре.
"Мороз продирает по шкуре" кстати является в некоторых случаях частью канцерогенного ответа на возбудители типа "подышал подозрительным дымком", Канцерогенный рецептор есть например на верхнем нёбе, бугорок за резцами. Чуть что не так - мороз по шкуре, мороз по шкуре капитально лучше не подавлять.
Кефир давал поразительно жуткий запах, что-то искусственно-цветочное, химия которой попросту нечего делать нигде поблизости от тебя. Ещё раз, развонялась химикалия, и развонялась она при нагреве и закипании.
Пошуршав по интернетам, я произвёл вывод о том, что виновник называется "этилацетат", являясь итогом химического взаимодействия спирта и уксуса, образовываемого некоей разновидностью обосновавшихся в кисломолочном продукте бактерий из спирта же.
Здесь было бы наверное уместно сделать поправку "спиртов" и "уксусов", но она бы повлекла бы за собой некие "ацетаты" - и я попросту в этом не шарю. Вообще.
Суть вот в чём, что-то начинает жрать градус, перегоняя его в уксус, уксус взаимодействует со спиртом, при повышении температуры всё интенсивнее, плюс закипание брызгами и паром это распространяет на весь окружающий воздух.
Запах был жуткий, и дышать таким попросту опасно для здоровья.
Позже я сбродил молоко наливкой, дескать, там обосновалась стабильная культура, какая уж есть. Оно сбродилось. Запах был тот же, именно в этом аспекте. Учлось именно это совпадение. Готовил так: вскипятил молоко, остудил до 50, отодвинул плёнку, залил, легко размешал, продержал при комнатной температуре два дня. Несколько раз готовил из йогуртной закваски, вместо "залил" "засыпал", получалось как надо, без жуткого запаха. В самой несильно кипящей сыворотке ничего особенно оффенсивного не было. Знаю я об этом не особенно много, но процедура была тогда ровно той же.
Во-первых, творог. Безопасный, без этой херни, творог продаётся в двух видах. Это белый, обычный, зефир - и птичье молоко. В первом закваска не дающая спирта, во втором закваска с охотниками на уксусопродуценты. Называются такие разновидности творога, в отрыве от форм-фактора, "крем" и "суфле". Нужно сделать ремарку: по непонятной причине среди птичьего молока где-то пятая часть - зефироподобия, в зефире суфле вроде нет. Это еда, на фруктозе, не сильно дороже творога, всё.
Херни в обычном твороге очень мало.
В кисломолочной продукции, йогурт исключительно, следы этого вещества или этих веществ, всё-таки есть. Зефир производится не из йогурта.
Подышав немного вопиющей концентрацией вредного вещества, начинаешь лучше его в итоге распознавать.
Квасы в общем - суть безопасные наливки, просто без уксуса(ов?).
Конкретно чёрный - о чём бишь я говорил.
Косо ли смотрят на светлую мысль сквасить молоко квасом, я честно не в курсе. Выход творога маловат, я довольствуюсь покупным, см. выше, ем его относительно редко, что тот, что другой.
Там просто нужно тягать литры, как минимум. Сколько там творога. Одна десятая, кажется, нет, вроде больше.
Вообще-то, покупается обычный творог, и из живущего там зоопарка комбинируются два "отряда" что ли, у меня получилось в первом четыре вида микроорганизмов, во втором, с охотниками на уксусопродуценты, пять разновидностей, причём наборы эти разнились, первый не был подмножеством второго.
Можно, наверное, попросту основательно подышать.
Суть в том, что подобным же образом, наверное, сделан и квас, таким образом чтобы уксусы не являлись частью итогового продукта.
Зоопарк вроде бы с вымени, в магазинном твороге. Он недоварен, чтобы не продуцировать накопление того вещества, чем выше температура, тем быстрее оно образуется и накапливается.
Где йогуртный творог я не в курсе, вкус приятный но немного специфический.
Короче, если не влом потягать литры можно наверное и озаботиться, а не блистать хитрожопостью.
И задайтесь вопросом, с чем же всё-таки ассоциируется у вас чёрный квас.
Большей частью в этом посте описаны очень старые сравнительно наблюдения, которые я излагаю без их пересмотра.
