Итак, в силу востребованности, решил выложить небольшой гайд по маринованию шашлыка. Сразу хочу сказать, что это мой метод, поэтму кулинарные нацисты идут лесом. Гайд не претендует на раскрытие темы полностью, а лишь научить как сделать лучше магазинного говна.

Итак. Берём шейку свиную. Я брал замороженную и размораживал. Размораживать не на столе в комнате, а в холодильнике! Получается как-то так (см. пик 1)
Всё что нам понадобится показано на пикче 2. Там даже лишнего немного и не учтён сахар. Перечисляю: вино красное, полусладкое (желательно сладкое, но я просто не нашёл); соль; перец; приправы по вкусу (лучше использовать 1-2, не более, а то непонятная хрень выйдет); лук, резаный кольцами, прмерно 2-3 мм в толщину; собственно, мясо (кубики примерно 2х2х2 пальца) и сахар (если вино таки сладкое - сахар не нужен).
Нарезаем мясо, укладываем слоем (см. пик 3). И не надо ля-ля про то что слоями некошерно. Вполне нормально получается. Тут, признаюсь, я немного сфейлил. Кусочки лучше класть мышцой вертикально. Но в случае жидкого маринада - не суть.
Далее закидываем в таком порядке: соль (по вкусу), сахар (на слой как на пике, не более 1/2 чайной ложки), приправа, перец чёрный, лук. Льём немного вина, придавливаем рукой.
Получается что-то вроде как на пике 4.
Повторяем до заполнения тары. Кстати о таре, хорошо подойдёт кастрюлька или пластиковый контейнер как на приведённых пиках.

После заполнения (примерно как на пике 5), закрываем. Желательно чтобы всё это дело прижалось. В случае пластикового контейнера, лучше создать "вакуум". Т.е. оставить как можно меньше воздуха.

Оставляем на ночь, и готово.

Теперь немного пояснений, кому интересно.
Преимущества этого способа: небольшой расход вина (у меня на 5,5 кг ушла 1 бутылка 0.75); годно хранится и транспортируется; нормальное маринование.
И, я думаю, у некоторых зреет вопрос про сахар. Объясняю. Сахар оседает на поверхности кусков (а не проникает внутрь). Всё что мы клали до сахара - для вкуса, после - для аромата (ну и вкуса тоже, конечно, но немного по другому получается). При приготовлении сахар карамелизуется (т.е. создаёт тонкую плёнку естественного происхождения) и не даёт так просто выйти сокам. Мясо получается нежнее. Такое количество сахара как я привёл, на вкус не влияет, но сильно влияет на консистенцию мяса.

Конечно, это не каноничный способ, но вполне годный. Мариновать можно в любой кислой/спиртовой среде. Только надо знать меру (не заливать водкой или уксусной эссенцией).
Кулинарные нацисты сейчас начнут кричать про уксус. И будут совершенно правы. Магазинным уксусом (обычный, прозрачный) заливать категорически нельзя! Гурамны могут попробовать винный, но хорошо разбавленный. Но спиртовая среда лучше.

Также можно мариновать "насухую", но это совсем другая история.

А при приготовлении шашлыка надо помнить о двух вещах: несильный жар (руку можно удержать 10 сек) и чаще вертеть.