>>6458
ОПчик кушать захотел? Ну ладно.
От себя небольшой лафйхак, как заменить мясо в бульоне кое-чем довольно нажористым нищебродский вариант
Как вода закипит, кидаем пару плавленых сырков, предварительно нарезаных на пластинки, чтобы быстрее разварился. 10-15 минут - и готово, добавляем картофель, ну и другие вкусные специи. Зажарку (лук, морковь) кидаем, и одновременно с этим добавляем полбанки зелёного горошка, варим недолго, чтобы помягчел, но не чтобы разварился.
Кушать подано. Стоит недорого, очень вкусно, и готовится за 40 минут.

>>6459
Доброчую. В студенческую молодость иногда питался таким образом. Вкус своеобразный, но нажористооо...

От себя предложу в конце приготовления к супу добавлять немного сливочного масла. Мне очень нравится.

>>6459
Два чая этому господину.

Алсо, я и без плавленных сырков это блюдо делал. Просто доливал чуток больше масла в зажарку. Ещё можно добавить немного макарон (вермишель), но не переборщите, т.к. макароны впитают всю воду и у вас получиться какое-то непонятное рагу.

Горсть перловки, пара картофелин, большой лист капусты (или пара маленьких), средняя луковица, одна морковка, растительное масло:
Промываем перловку, кидаем в холодную воду, ставим на огонь.
Пока закипает, чистим картошку, режем кубиками и кидаем в закипающую воду.
Режем капустный лист произвольными кусочками и кидаем вслед за картошкой.
Как закипело, закрываем крышкой, убавляем огонь настолько, чтобы едва булькало и делаем зажарку - луковицу чистим и режем, морковку чистим и натираем на крупной тёрке (можно просто порезать мелкими кубиками). Наливаем в сковородку масло, кидаем лук, морковь, обжариваем, чтобы лук стал прозрачным, а масло окрасилось от моркови.
Ставим будильник минут на 30-50, чтобы сварилась перловка.
Когда перловка готова, кидаем в суп зажарку, соль, перец, пару лолей, матрёшку, конституцию Украины, дерьмо драконов, щепотку десу и варим ещё 2-3 минуты.
Готово.

Подскажите, пожалуйста, как варить суп без мяса, но не используя плавленые сырки, как предлагали аноны выше. Дело в том, что я хочу сварить не нажористый суп, а овощной, максимально лёгкий, но при этом вкусный. В общем, надеюсь на вашу помощь.

>>6576
На грибном бульоне, например.

>>6577
А без бульона вообще никак?

>>6578
g:овощные супы или g:веганские супы, большой выбор. Можешь попробовать гаспачо, летом уместно. Если ориентироваться просто на овощи, варёные в воде - ябсварил из нута, картофеля, зажарки из лука и моркови, цветной капусты, стручковой фасоли, специй и зелени. Больше специй, да.
Просто грибной бульон имеет замечательный аромат и не содержит жира, мне кажется, что это золотая середина между совсем пустым супом и мясным.

>>6579

> Если ориентироваться просто на овощи, варёные в воде - ябсварил из нута, картофеля, зажарки из лука и моркови, цветной капусты, стручковой фасоли, специй и зелени. Больше специй, да.

Ой, анончик, а можно поподробнее? Нут, картошка, лук и морковка есть, а цветной капусты нет, и стручковой фасоли нет. Можно их чем-нибудь заменить? А специи какие?

>>6580
Поподробнее и заменить вряд ли получится, я просто перечислил то, что сам хотел бы видеть в твоём гипотетическом водно-овощном супе. Пройдись в голодном состоянии по овощному отделу супермаркета или рынка, по отделам с овощной заморозкой, подумай и представь, что с чем будет хорошо сочетаться и взлетит.
Из специй ябвзял чёрный или белый перец или готовую смесь перцев, пажитник, сельдерей и куркуму - если захочется пряного, чабер, майоран и тимьян - если нужно что-то посвежее (имхо, для "пустого" овощного супа самое то сочетание), либо чили, чеснок и немного устричного соуса - чтобы было как-то поострее (тогда лучше, чтобы суп был с хоть толикой бобовых или грибов).

Супач, вопрос не по теме. На этой доске есть? (Хе-хе), Короче, есть тут тред рандомных реквестов/коротких вопросов и прочее? Мне лень искать пикчу для треда, а мелких вопросов масса. К тому же не хочу создавать тред, в котором два- три ответа, и поплыл. 22 страницы уже в нашем кулинариче, гигиена питания должна быть! Если нет, может, создадим?

Супач-турист, какой самый простой, самый не затратный суп можно приготовить в лесу? Условия: спички, кастрюля, вода и ложка. больше ничего+ лес.

>>6583
Кастрюлей убиваешь голубя. Свежуешь его английским методом, грудку варишь для мясного бульона, кидаешь в бульончик щавель, крапиву и мясо голубя. Бон аппетит. Если ты мега-скилловый рыбак, заменяешь голубя на рыбку.

Анончик, мне очень захотелось солянки. Собираюсь делать вот по этому рецепту - http://gotovim-doma.ru/view.php?r=343-recept-Solianka-sbornaia-miasnaia
Но т.к. я нуб в варении бульонов у меня вопрос - как правильно варить бульон? Если кусок мяса 600-700г его не нужно резать? Нужно ли закрывать его во время варки, или нужно держать открытым? А то на разных сайтах противоположные данные. Хорошо хоть сходятся в том, что пену надо снимать и солить за 15 минут до готовности, лол.
Алсо не смог в городе найти говядину на косточке, поэтому заменю говяжьим бедром (без кости).

>>6589
Итак, похоже у меня получилось. По крайней мере по запаху и внешнему виду похоже на ту солянку, что я ел зимой в кафешке.
Делал по рецепту, за исключением того что ребрышки были не копченые и говядина без костей. А бульон варил около 2.5 часов, под крышкой, мясо не нарезал.

>>6592
По итогам пожирания тарелки варева со сметаной могу сказать что вкус что надо. Но мясопродуктов нужно брать раза в 1.5 больше, оливок можно тоже немного больше чем 100г. Ну и огурцы резать помельче.

>>6593
Сегодня утром закончился. Почти на неделю хватило каждый день есть.
Алсо насобирал подосиновиков @ сварил суп и ещё часть пожарил. Остальное ведро сушу сейчас.
Алсо грибной суп делал так - выбираем не самые вялые грибы, моем, чистим ножки (если есть не червивые хе-хе), нарезаем некрупными кусками. Кладем в кастрюлю, заливаем водой чтоб плавали, насыпаем соль и доводим до кипения. Покипятив минут 5-10-15 вынимаем, воду сливаем, грибы промываем и кидаем в уже кипящую подсолёную воду. Ну а через 20-30 минут кидаем нарезанную картошку и ещё минут через 5-10 зажарку (лук+морковка на сковороде до золотистого цвета). Посолить не забываем, ну и специи по вкусу. Алсо можно для сытности перед готовностью за 5 минут кинуть мелкой лапши. Готовность определял по картошке.

А я сегодня рамен состряпал. С говядиной.
Мясо только вдоль волокон нарезал, резиновое получилось.

Нашёл два рецепта турецкого супа из чечевицы: http://perfectfood.ru/2014/02/tureckij-sup-pyure-iz-chechevicy-merdzhi[...]basy/ и http://panir.ru/soups/soup-of-the-bride Не понимаю, как по этим рецептам может получиться суп-пюре. Суп-пюре должен же быть всё-таки немного жидковатым, а по этим рецептам откуда взяться в нём жидкости, если мы чечевицу сварили, вода выкипела, а мы новую не налили? Что думаешь, анон?

>>6582

> есть тут тред рандомных реквестов/коротких вопросов и прочее?

Niet. Если надо, создай.

> Если нет, может, создадим?

Создай, если тебе надо.

>>6597

> вода выкипела

схуяли она за 10-15 минут выкипела?

Имхо зеленая чечевица на вкус как что-то среднее между советским колотым горохом и зеленой стручковой фасолью. Идеально подойдет для какого-нибудь острого овощного супа.

Думаю, мне место тут.
Итак, анон, смотри. Есть курица в морозилке, есть немного денег.
Задача такова - приготовить что-то, что отличается содержанием большого количества белков, и при этом будет достаточно дешевым и долго хранящимся. Студент же.
Если же при этом кушанье будет с претензией - из иностранной кухни - то будет вообще замечательно.
Место действия - небольшой городок на окраине великой и могучей.

>>6661
гороховый суп.

>>6661
Жюльен.

Приготовил вот такой вот супчик.
Накипятил несколько чайников, налил в кастрюлю, закинул туда рис, минут через 15 порезанную кубиками картошку, за это время сделал на сковороде зажарку из моркови и лука, там же поджарил пол-банки томатной пасты, потом высыпал это всё в кастрюлю, посыпал туда универсальной приправы, сушёных укропа, петрушки и базилика. Вышло съедобно и на мой нищебродский вкус вкусно, хотя с мясом это было бы гораздо вкуснее.

>>7264

> пол-банки томатной пасты

не слишком ли кисло получилось? Думаю и одной столовой ложки с горкой было бы ок.

>>7264
а я щас стал делать баклажановый супчик, типа твоего.
т. е. берётся бульон или вода, варится картошка, в это время делается пережарка лук-морковь-баклажан-томатная паста.
вместо томатной пасты я подзакисшую самопальную приправу из моркови-перца-хрена использовал, впрочем.
ну и можно со сметаной, кстати, тоже кушать.

>>7267

> моркови-перца-хрена

томата-перца-хрена, конечно.

ну и конечно для жаркого лета самое то - нищебродский холодный типасуп гаспачо.
холодная вода, ложка уксуса, ложка постного масла.
помидоры, хлеб, огурец, сладкий перец, горький перец, чеснок, соль.
усё измельчается в блендере и поедается.
можно под водачку.

>>7265
Не слишком, мне понравилось.

>>7267
Подожди, крупу что ли никакую не положил?

>>7269
Эх, жаль, блендера нету, так попробовал бы приготовить.

Вообще, я пожалел, когда приготовил тот суп, что положил в него рис, а не перловку. По-моему, перловка отлично сочетается с томатной пастой. А ещё можно было добавить туда порезанных солёных огурчиков, получилось бы нечто, похожее на расольник.

>>7270

> крупу что ли никакую не положил?

нет, овощной суп (один раз на курином бульоне делал).
зелень ещё засыпал в конце.
из круп в супы я обычно сыплю или гречку, или манку ложку-другую.

>>7270
Матушка подрабатывает санитаркой в больнице. Иногда приносит больничную еду, всевозможные каши, макароны, супчики (бывает остается). Так вот, интересный суп который мне ещё не попадался - перловка с капустой, по вкусу похоже на рассольник, только не кислый, а очень-очень mild. Ну то есть все ингредиенты как в рассольнике, картошка, там, морковь, лук, только вместо квашенных огурцов - свежая или квашенная капуста. Мне доставило неимоверно, сам иногда такой варю.

Первый раз в жизни сегодня приготовил свекольные щи.
Жалко, сметаны не оказалось.

>>7438
С почином!
Как вкус? Сахар положил?

>>7444
По вкусу, в принципе, очень похоже на борщ. Ну, я непривередливый, поэтому мне норм, и отсутствие мяса тоже.
Сахар не клал. А надо было?

>>7446
Попробуй ради эксперимента, ДО того, как начал есть, размешать в тарелке супа треть/половину чайной ложечки сахара. Мне понравилось. Вкус получается более полным что ли. Суп ощущается более нажористым.

>>6503
Хорошо, годно получилось.

Привет, анон. Не знаю, куда запостить, пощу здесь.
Есть же такая еда - когда просто мясо варится с луком и картошкой. Я беру мясо, режу его на куски и кидаю в кастрюлю. Режу лук и кидаю в кастрюлю. Заливаю водой и ставлю на плиту. Когда начинает закипать, надо снимать пенку, и приходится почти весь лук выкидывать вместе с этой ебаной пенкой, потому что он плавает на поверхности и его от неё очень трудно отделить.
Кто-нибудь сталкивался с похожей проблемой?

>>7460
лук и картошка варятся быстрее мяса, очевидно же.
соответственно их нужно бросать много позже мяса.

>>7460
ну и да, если тебе интересен бульон, то заливай мясо холодной водой, а если мясо - то кипятком.

>>7460
Доброчую отписавшихся, лук удобно класть мелконарезанным за пару минут до выключения бульона. Тогда острота лука переходит в бульон, а кусочки лука остаются приятно упругими,хрустящими и сладковатыми. Если такое не нравится, то можно положить с мясом целую, неразрезанную луковицу. Она точно не уплывет с пенкой. Ну и перед выключением бульона её просто вылавливаешь (как лавровый лист) и выбрасываешь/съедаешь.

>>7461
>>7462
>>7463
Спасибо за советы!

Нашёл рецепт супа, называется "по-нормандски".
Написано:

> > Обжаренные на сливочном масле мелко нарезанные репу, морковь и зеленый лук заливают бульоном. Кладут нарезанный картофель и варят до тех пор, пока он не станет мягким. Затем вливают кипящее молоко, кладут сметану и сливочное масло.

У меня вызвал вопрос пункт

> > Обжаренные на сливочном масле мелко нарезанные репу, морковь и зеленый лук заливают бульоном.

Откуда мне взять бульон?

>>7525

> "по-нормандски"
> Откуда мне взять бульон?

Очевидно, ворваться в Англию на своем драккаре и ограбить на бульон саксов.

>>7525
Приготовить же. Гугли рецепты бульонов. Правда, все они сводятся к тому, что нужно положить ингредиенты в воду и варить пару часов. Обычно это мясо на кости + коренья (лук, морковь, сельдерей, пастернак и т.п.) Можно без мяса, тогда это называется овощной бульон. Тоже вкусно, но не так нажористо. Можно вместо бульона тупо налить воды из чайника, будет ещё менее вкусно, но думаю, много не проиграешь. Бульон всегда нужен лишь для нажористости, чтобы овощи с овощами были не такими унылыми. Учитывая, что у тебя в рецепте молоко, сметана и сливочное масло, ты практически не заметишь разницы.

>>7529
Спасибо!

А вообще, мне тут пришла мысль: если так, не обязательно варить всегда суп с каким-то мясом или варить отдельно бульон для супа - можно просто варить что-нибудь, что есть в данный момент, например, чечевицу, или крупу какую-нибудь, картошку, делать зажарку из морковки и лука, а потом просто добавлять в кастрюлю сметану или сливочное масло или молоко или всё сразу? Алсо, есть ли разница, добавлять, например, сметану в кастрюлю или в тарелку?

>>7525
Бульон должон стоять в холодильнике, если так, по-хорошему. У ниппонцев есть концентрированный рыбный бульон даси. А у нас кубики же есть. Кнорры и Галлины Бланки. Ну? Чо такой смищной?!

>>7531

> Бульон должон стоять в холодильнике, если так, по-хорошему.

Что? Почему это?

> А у нас кубики же есть. Кнорры и Галлины Бланки.

Чему эту гадость класть, не лучше ли просто положить в конце варки в суп сметану, масло и молоко?

>>7535
Это чо? Бытылки с месячным запасом писечного сока?

>>7536
Там же на картинке подписано, что это кокосовый уксус.

>>7530
Сметана содержит в себе молочнокислые бактерии. Если положить её сразу в кастрюлю с супом, есть риск, что суп прокиснет быстрее (читай, будет меньше храниться). Но если сметана по рецепту, то, наверное, так и задумано.

Обычно, когда варят домашний суп, не разделяют этапы "приготовление бульона" и "приготовление супа". Одно плавно перетекает в другое. Ставят вариться мясо. Когда оно готово, его вылавливают, разрезают на кусочки, и кладут обратно вместе с картошко-капустой и прочей свёклой.

Можно варить суп без мяса, он будет не таким нажористым, но вполне съедобным. Особенно если он с крупой или бобовыми (перловка, рис, пшено, дробленая пшеница/кукуруза, чечевица, горох, фасоль и т.п.) Не забывай только тщательно промывать крупу.

>>7540

> Ставят вариться мясо. Когда оно готово, его вылавливают, разрезают на кусочки, и кладут обратно вместе с картошко-капустой и прочей свёклой.

Ну, я обычно так и делаю. Только вместо беру курицу, ибо студент и с деньгами туго. Иногда и на курицу нет, особенно сейчас. А супа хотя бы раз в неделю поесть хочется. Поэтому и стал думать, как бы выкрутиться. Почитал тред, там выше анон писал, что можно плавленые сырки кидать в суп.
Что вообще должно входить в самый простой суп?
Когда я готовил куриный суп, в него входила курица, картошка, рис и зажарка из лука и моркови. Убираем курицу. Можно просто приготовить суп, закинув в кастрюлю с водой рис, нарезанную кубиками картошку и в конце положив вывалив туда зажарку? Но это как-то совсем уныло. Тот суп, рецепт которого я написал в >>7525 отличается по сути только тем, что там есть репа и молоко со сливочным маслом и сметаной. Сегодня в магазине я репу не нашёл, но суп сварить всё равно хочу. Анон, как думаешь, норм будет, если я просто сварю рис и картошку и добавлю туда зажарку, молоко и масло? А сметану можно уже в тарелку положить, чтобы она не влияла на срок хранения супа.

> Не забывай только тщательно промывать крупу.

Это как?
Я обычно просто несколько раз набираю в кастрюлю с крупой воду и выливаю её.

>>7542

> Иногда и на курицу нет, особенно сейчас.
> Убираем курицу. Но это как-то совсем уныло.

Можно сделать бульон из всяких рогов и копыт, наверное дешевле получится. Бывают всякие там концы крыльев, лапы, хвосты говяжие, еще чего-то такое. Сам не пробовал если что, но мне кажется это лучше чем делать бульон из плавленого сырка, нет?

>>7544
Может и лучше.
Но меня интересует всё-таки, даже чисто в принципе, как приготовить суп без мясного/куриного/рыбного/грибного бульона, чтобы он при этом не был уныл. Я знаю, такие есть.

>>7545

> как приготовить суп без мясного/куриного/рыбного/грибного бульона, чтобы он при этом не был уныл.

Гугл быстро-решительно выдал тысячи рецептов.
ырный суп с зеленью

>
> Ингредиенты 4 порции
> Плавленый сырок 2 штуки
> Лук репчатый 1 головка
> Морковь 1 штука
> Зелень по вкусу
> Картофель 4 штуки
> Масло оливковое по вкусу
> Специи по вкусу 
> Распечатать рецепт
> Инструкция
> 20 минут
>
> 1. Ставим кастрюлю с водой.
> 2. Делаем зажарку из лука и моркови на оливковом масле.
> 3. Добавляем зажарку в воду, затем картошку кубиками, специи по вкусу.
> 4. Когда картофель почти готов, добавляем сыр, натертый на крупной терке, либо нарезанный маленькими кубиками.
> 5. Помешиваем суп, пока сыр полностью не растворится.
> 6. Добавляем зелень и через минуту выключаем огонь.
> 7. Супу хорошо немного постоять под крышкой, затем он будет готов.

>>7546
И чем этот суп кардинально отличается от супа с плавлеными сырками?

>>7547
Это и есть суп с плавлеными сырками.

>>7548
Я не хочу с сырками. Точнее, такой суп ок, но я хочу узнать, какие ещё есть другие. На сайте готовим все рецепты какие-то слишком изысканные. Я бы хотел что-нибудь тоже простое, но без сырков.

>>7545
Советская поваренная книга, которая пылится где-то в шкафу утверждает, что супы бывают на мясном, рыбном, овощном или крупяном бульоне. Если ты тупо сваришь капусту с картошкой, чисто теоретически, это уже будет "суп". Вкус у него, конечно, будет посредственный, но можно добавить зажарку, соль, сахар, и прочий перец.

Я всегда считал, что в российской традиции, мясной бульон + картошка + зажарка, это такой фундамент супа. Если добавить капусту, получаются "какбы щи", свёклу - "борщ", если добавить перловку и солёные огурцы, выходит рассольник, если положить рис и чеснок, получается "суп харчо".


Одно время я готовил супы без мяса. Картошка + зажарка + ... либо замороженные овощи типа "Гавайская смесь" и капуста, либо крупа, либо вермишель.

Капустный суп получается чуть вкуснее, если положить в него томатную пасту и сахар (поэкспериментируй с пропорциями).

Крупяной суп получается очень густым и липким, когда постоит. На вкус это не влияет, но выглядит так себе.

Суп с вермишелью вкуснее, если добавить в него кубик куриного бульона типа Кнорр.

Очень окейный суп получается, если сварить какую-нибудь рыбу, отделить мясо и положить его обратно в бульон с той же картошкой, зажаркой и рисом. Настоятельно рекомендую.

>>7550
Спасибо тебе, анон.

Привет.
Сосед купил телятину и я решил приготовить из неё суп. Погуглил, сколько варить телятину, пишут, что час, при этом после того, как она поварилась 40 минут, воду надо слить, набрать новую воду и варить ещё 20 минут. Я хотел спросить: в чём смысл этого действия? Разве так получится нормальный бульон?

>>7598
если тебе нужен бульон, то сливать его не нужно, очевидно же.

>>7599
Ну а какой вообще смысл в сливании?
Алсо, прочитал, что надо сливать, именно в рецепте супа. Может, это была ошибка.

>>7600
Скорее всего ошибка. Бывает, особо брезгливые особы рекомендуют сливать воду как только она закипит и наливать свежую, якобы таким образом из бульона уходит запах пота, жира и крови, если они были в мясе. Но чтобы 40 минут варить, а затем сливать, это бред. Особенно телятину. Телятина это нежное мясо.

>>7601
Некогда не приходило в голову, что в мясе запах пота, жира и крови. Перед жаркой тоже тогда варить его?

>>7622
Мясо которое рубили чОрными волосАтыми руками на части, которое падало на землю, по которому ходили мухи своими немытыми ногами. Конечно, ты промываешь мясо прежде чем варить из него суп или жарить его. Но есть же

> особо брезгливые особы

вот о ни и речь.