Короче, посоны, сейчас я поясню по манникам.
Пару лет назад, мне стало интересно, как готовится манник, я открыл какой-то рецепт и охренел от "техпроцесса". Манку смешать с кефиром, дать манке набухнуть 40мин, яичные белки отделить, взбить с сахаром в пену, аккуратно вмешать в манку, сливочное масло растопить, смешать, перемешать, покрутить по часовой, стукнуть ложечкой три раза, подуть, подождать, выпекать.
В общем, всё это полная херня и практически пустая трата времени и сил! Рассказываю оптимизированный техпроцесс:
Берем стакан манки и стакан молока (или кефира), высыпаем, вливаем в кастрюлю. Манка набухнет пока мы всё складываем перемешиваем, так что сразу же после молока, разбиваем туда два или три яйца. Отделять белки и взбивать их с сахаром, это тоже полная херня, которая нужна лишь для того, чтобы манник был чуть более пышным (наебашим больше соды с уксусом).
Всыпаем туда половину стакана сахара. В рецептах обычно пишут один или 3/4 стакана сахара, но это же жопа слипнется - столько сладкого (экспериментально выяснено, полстакана сахара самое ОК.)
Дальше, сливочное масло, да ещё в таких количествах, в маннике нахрен не нужно - льём обычное рафинированное растительное. Чуть-чуть, как в тесто для блинов. (думаю, 4-5 ложек).
И самая хитрая часть рецепта - две столовые ложки уксуса. Добрые люди с химическим образованием в интернетах пояснили, что чтобы погасить ложку соды целиком, нужно ШЕСТНАДЦАТЬ ложек уксуса, так что две ложки, это норм. (Вообще во всех рецептах манников пишут "положите пакетик разрыхлителя", но учитывая, что сам разрыхлитель, это сода с сухой лимонной кислотой и всякими антислёживающими агентами, мы легко можем заменить этот шаг уксусом, который перед выпеканием погасим содой, но об этом дальше).
Манник становится более нежным, если наебашить в него полпачки творога. (или целую пачку, если нравится творожный вкус). Ещё можно положить изюмки, но это на любителя.
Размешиваем всю эту кучу ингредиентов в однородную жижу, добавляем треть чайной ложки соли, и непрерывно помешивая, постепенно добавляем муку, чтобы жижа загустела и стала похожей на жидкое тесто. На это понадобится чуть больше чем полстакана муки. Пусть будет 3/4.
Подготавливаем форму для выпекания манника: очень тонким слоем смазываем её любым маслом, и присыпаем сверху сухой манкой, чтобы частички манки удерживались только маслом. Лишнее убираем.
Теперь второй акт нашей хитрости с уксусом - во многих рецептах пишут, что нужно класть "гашеную соду" - это полная хрень и мракобесие. Как уже упоминалось, нужно 16 ложек уксуса, чтобы полностью погасить ложку соды, поэтому "гашеная" сода, это просто недопрореагировавший раствор соды, который продолжает реагировать в тесте с молочной кислотой кефира. В нашем случае, мы положили две столовые ложки уксуса. Теперь, когда тесто достаточно густое, мы кладём в него чайную ложку соды БЕЗ горки. Теперь все пузырьки, которые будут образовываться во время реакции уксуса с содой, наполнят и поднимут наше тесто, чтобы манник был пышным и воздушным.
Размешиваем соду, переливаем тесто в форму и выпекаем. (я выпекаю в мультиварке, но можно в чем угодно, лишь бы пропекалось равномерно. в духовке ставить 200 градусов). Готовность можно заценить, тыкнув через 30-60 минут в манник зубочисткой. Если она сухая, значит ок. Если на неё налипло тесто, надо подержать ещё. Готовому маннику нужно дать остыть в той форме, в которой он выпекался, а затем достать из неё.
Краткое резюме этой стены текста:
Манник, это легко и вкусно. Подготовка теста занимает 10-15 минут.
Стакан манки, стакан молока или кефира, полстакана сахара, пачка творога, стакан муки, три яйца, немного масла (4-6 ложек), щепотка соли, две столовые ложки уксуса и чайная ложка соды без горки. Все ингредиенты кроме соды сваливаются в большую кастрюлю и размешиваются. Добавляется сода, размешивается ещё раз и выливается в форму. Выпекается.
Приятного аппетита, Доброчан!
