Без картинок постепенно накидаю сюда несколько чего-нибудь. Но сначала о японском завтраке.
Довелось три дня гостить в захолустье у немолодых японцев - родителей товарища. Завтракали они всегда просто и без фанатизма, но очень разнообразно. Яичница/вареные яйца, наскоро поджаренные кальмары, жареный тофу, иногда сырая или тушеная/жареная рыба, немного риса и свежие овощи, много свежих овощей - подсоленные огурцы, свежие помидорки, листья салата и вываренные побеги чего-то странного, скользкие и пресные на вкус. Ах да, кимчи еще. При этом суп мисо, без которого, как я думал раньше, завтрак не обходится, бывал не всегда.
Часто готовлю сёугаяки (имбирная свинина). Единственная трудность - правильно порезать мясо. У нас нарезанным мясо не продают, в отличие от японий, поэтому приходится напрягаться. Во-первых, нужен острый нож, во-вторых, для того, чтобы мясо не слишком мялось при попытках его нарезать, я кладу его минут на двадцать в морозилку. Лучше всего подходит лопатка по моим ощущениям, но готовил со всеми частями, и со всем кроме шейки получалось отлично. Мясо нарезается некрупными (до 10 квадратных сантиметров) тонкими ломтиками, закидывается на раскаленную сковороду без масла, жира из мяса в этих целях достаточно. Сразу, как поджарится, туда закидываю мелко нарезанный свежий имбирь (1х1х5 мм ориентировочно), кольца порея, быстро перемешиваю и заливаю смесью из разведенного кипятком даси и соевого соуса, так, чтобы покрыло мясо целиком (возможно надо ф. С цоевым соусом, понятное дело, лучше не переборщить, иначе будет солоновато. Как выкипит - готово к употреблению. Употребляется закинутым сверху в плошку со свежесваренным рисом, в качестве дополнительного гарнира традиционно используется тонко (ОЧЕНЬ ТОНКО) нашинкованная капуста. На полную аутентичность не претендую, но от того, что я пробовал в дешевой забегаловке в Токио, почти не отличается по существу.
