>>5586 Ну сейчас я становлюсь поваром-пиццером в итальянском ресторане среднего звена, так что это для меня вроде практики на дому. Да к тому же и интересно, как выйдет именно домашняя пицца. Рецепт теста сложно назвать точно - я знаю отличные пропорции только на 8 кг муки, в микро-замесах грамм на 500-600 теста (пара пицц) мука ведет себя по-другому и требует больше воды (как так? пришлось доливать в сухое тесто, появились комки, а ручками-то их и не разобьешь все, но, как ни странно, в итоге настоявшееся тясто было уже не таким отвратительным), так что раскладка получается такая:
200г воды (возможно немного больше, тут уже от многих факторов зависит, вплоть до температуры помещения)
щепотка сахара, щепотка соли
кусочек живых дрожжей - совсем не большой, грамм на пять
размешать
добавить 370г муки
замешать до однородного теста
добавить грамм 20-30 оливкого масла. Просто плеснуть туда равномерно.
разделить на пару кусков - из такого количества как раз теста на две пиццы будет.
Из каждого куска теста сделать относительно гладкие шарики с одной стороны, стянув все края на другой - там их защипнуть, чтобы не расползлись и этой стороной со швом поставить в какую-нибудь емкость, которую нужно обязательно накрыть пленкой (чтобы тесто не заветрилось) и оставить его где-нибудь прямо на столе при комнатной температуре на час-два, тесто немного набухнет из-за дрожжей, станет мягче.
Далее аккуратно отдираешь плюху теста от емкости, стараясь не потерять округлую форму, надавливаешь на весу пальцами на тесто, делая каемочку - внешний круг даже самой плоской пиццы должен быть повыше, чем вся остальная поверхность пиццы, насыпаешь на стол немного муки, кладешь уже достаточно плоскую лепешку на нее и растягиваешь тесто руками в разные стороны, одновременно с этим постоянно поворачивая пиццу. Чем больше она становится, тем ближе пододвигаешь ее к краю стола - тесто свисает, под своим весом еще больше раскручивается, становится еще более плоским, оставаясь при этом круглым. Не увлекайся слишком сильно, чтобы тесто не порвалось или уж слишком сильно раскрутилось, что даже не поместится.
Теперь тебе нужен соус для пиццы - покупаешь дробленые томаты\любой томатный соус, достаточно жидкий, добавляешь соль,перец и блендеришь, если нужно, добавляешь мелко рубленый базилик и оливковое масло обязательно, орегано опционально.
Раскрученную основу для пиццы я перекладывал на противень, обернутый фольгой и присыпанный небольшим количеством муки, далее - размазываешь равномерно по основе томатный соус, кидаешь моцареллу, далее кидаешь все что угодно. Уф. Писал дольше, чем делал.
