Базарю, посаны, попробуйте такой капусточки:
Нужно нам несколько средних размеров кочанчиков, обычно штуки три-четыре беру, это килограмм шесть-восемь, не шибко лежалых, не кривых и перекосоёбленных. С гряды вообще отлично будет. Можно на пробу взять один, например, но тогда и всего остального раза в три меньше, тащемта. Его озалупливаем от верхних листьев, выгребаем мусор, гусениц, червей, далее ставим на-попа, кочерыгой вниз и режем как тортик или арбуз, на дольки, коих непременно должно получиться от восьми до шестнадцати, ну вы поняли. Некоторые гурманы вырезают кочерыжку, но я обычно не заморачиваюсь, да и легче такие дольки использовать в качестве порционных кусков. Далее берем солидный такой буряк, не мороженный, но можно лежалый и сморщенный. Я лично люблю покраснее, так что беру побольше, но в среднем на четыре килограмма белокочанной заряжаю двухсотграммовый корнеплод. Если ваш ЖКТ по каким-то причинам не переваривает сей эпичный овощ, то его концентрацию в блюде следует уменьшить раза в два. Далее, идем на заимку и выкапываем свежий курень хрена. Если дело зимой и хрен отказывается произрастать, то его необходимо заготовить заранее, а именно: выкопать, почистить от говна, хорошенько промыть и, предварительно загрузив в герметичную пищевую емкость, схоронить в отсеке для овощей вашего морозильного агрегата. Корневище хрена, схороненное таким образом, может ждать своей участи очень долго, вплоть до года. Напомню вам, что сего корня нужно не менее ста грамм, для ядрёности можно 150-200 зарядить. Так вот, этот корень чистим, моем, меленько шинкуем ну или натираем на терке, хотя я не любитель последнего. Далее заготавливаем чеснок. Этот овощ неприхотлив и может хранится в сухом темной месте тысячелетиями, инфа 100%. Его легко купить, сложно чистить и невозможно забыть. Один из моих любимых. На шесть кило живой капустной массы в среднем уходит две-три головки. Если у вас не складываются отношения с чесноком, то я вам сочувствую. Можете уменьшить количество головок до двух или одной, например. Далее берем буряк, его тоже нужно освободить от кужырок и порезать на кубики с ребром примерно 1.542 сантиметра. Можно порезать иначе, но не слишком крупно. Ну или вообще наебошить на крупной тёрке, как быдло. Подготавливаем также перец черный горшком, красный стручковый по вкусу, можно нарубить, соблюдая осторожность, можно просто освободить от семян, можно нахуячить прямо с семенами, будет очень остро. Можно еще добавить петрухи, укропчика, и всякого другого стаффа, приправ. Адово экспериментируем и буяним в чаду кутежа и содомии, например. До всех этих маньячеств, расчлененки беззащитных овощей, унижения корнеплодов и геноцида приправ неплохо бы сразу забодяжить рассол. Делается это категорически просто, налажать тут негде. Приблизительно четыре литра воды (напоминаю, это на шесть-восемь килограммов невинно убиенной капусты, если у вас другие пропорции, то кратность нужно рассчитать исходя из массовой доли капусточки) доводим до кипения с помощью нагревания на газовой плите или иных источниках тепла. Как только водица закипает, то "отпускаем" ее на пять минут и кидаем тудыть стакан соли и стакан сахара не мудрствуя лукаво. Стакан следует брать вместимостью не более, но и не менее двухсот грамм сыпучего вещества. Эту всю тряхомудию размешиваем, доводим до кипения, чтобы сыпучие фракции сахара-песка и хлорида натрия равномерно растворились в дигидрогена монооксиде. Когда растворение произошло успешно, то даем рассолу остыть до градусов сорока-пятидесяти. Покамест он остывает, то берем предварительно заготовленную емкость. Тут хинт: дичайше кошерно для этой цели использовать чистое эмалированное ведро. Ну или кастрюлю вместимостью более пяти литров. Выкладываем туда расчлененные овощи таким образом, чтобы они равномерно заняли весь объем емкости, НЕ МОЖНО в один угол (лол, емкость-то круглая, я совсем тут пизданулся, ну да понятно же что я имел в виду) кинуть капусту, в другой буряк, в третий специи. Получится хуета, я гарантирую это. Можно перекладывать слоями, можно просто равномерно перемешать это крошево с ломтями капусты. Как только переложили, то незамедлительно заливаем эту массу остывшим рассолом и прожмякиваем с помощью чисто вымытых кистей рук ну или потыкать палочкой, чтобы воздушных пузырей не осталось. Если вдруг рассола не хватило, бывает такое, то можно долить теплой кипяченой воды, но не более пятнадцати процентов от исходной массы рассола. Далее, подбираем подходящую по диаметру тарелку и накрываем нашу капустку, а сверху ставим гнет в виде кухонного камня или трехлитровой банки с водой. Зазор между стенками емкости и краями тарелки должен сохраняться примерно с палец, два сантиметра где-то. Ставим в прохладное темное место, кончаем, закуриваем. Квашение происходит обычно в течении недели. Достаем, жрем урча и чавкая, обливаясь кроваво-красным рассолом и размазывая оный по лицу и рукам.
