Это ОП и я всё сделал! Итак, по порядку. Хм, капча говорит "дневник пациента", что же, пусть дневник.
1 Начало 24-го числа. Сделал рассол - тонна соли (чтоб яйцо плавало) и приправы (на пикрелейтед они есть - смесь перцев, приправа для мяса и базилик). Приправы не содержат ничего лишнего, кроме йодированной соли. Кроме того, в состав рассола входят лавровый лист и чеснок. Рассол довёл до кипения и остудил до комнатной температуры.
2 Куриное филе получено путём разделки грудки. Так дешевле и ещё суповой набор остаётся. Филе с минимальными усилиями расходится на нужные куски толщиной примерно в сантиметр. Филе заброшено в рассол, в качестве гнёта использована крышка от меньшей кастрюли (оказалось - достаточно, я боялся, что филе будет более плавучим). Всё получившееся убрано в холодильник (рекомендуемая температура при засоле около +5гр.С, оптимальная, чтоб приостановить процессы разложения и в то же время не препятствовать диффузии соли).
3 25-го числа я достал мясо и перевернул его, попутно понюхав и убедившись, что рассол не задохся, ничего не ожило и не померло в кастрюле. 26-го числа мясо было вынуто окончательно. Собственно, мокрые свежесолёные куски на пикрелейтед. Ополоснул их в холодной воде, чтобы смыть сверху излишки рассола. Тщательно слил воду.
4 Мясо было тщательно отжато с применением туалетной бумаги (отлично собирает воду) и развешено для сушки. Воды в мясе должно быть как можно меньше, поэтому не надо стесняться отжимать.
5 27-го числа мясо окончательно было снято. Увы, но я проклятый обжора и сожрал половину ещё в процессе сушки. Поскольку хозяйка выразила сомнение в возможности безопасного поедания сырого мяса (пусть оно и засолено), один кусок ушёл на яичницу.
Сразу скажу, что по-хорошему снимать надо было с сушки 28-го числа. Но я уже убываю домой, поэтому мясо оставить не могу. Засим всё, спрашивайте ответы.
