ОПЁ, если ты еще тут, то я делаю так:
Баклажаны разрезаю на две половинки-лодочки, ложкой выковыриваю внутренности, внутренности разрезаю на маленькие кубики и кладу в холодную воду. лодочки солю.
теперь жарю лук репчатый, добавляю морковку(тертую), колбасу кубиками, потом баклажанные внутренности. все это тушу\жарю, не слишком долго, оно ведь еще в баклажанах будет готовиться. для обмаза беру вареные яйца, сыр и маянезик. яйца мелко крошишь, сыр на терке измельчаешь. все смешиваешь.
промываешь лодочки баклажанов холодной водой, обмазываешь донышко небольшим количеством сырно-яйцево-майонезной хуиты, выкладываешь жареные внутренности, утрамбовываешь их немного и сверху выкладываешь обмаз, и в духовку (у меня аэрогриль, 230 градусов при 18 минутах где-то).