ru.wikipedia.org/wiki/Пиксель-арт
Если вкрадце, то это работа с каждвм пикселем и ограниченная цветовая палитра. Можно использовать любой растровый редактор, хоть Paint. Но лучше все-таки использовать что-нибудь посложнее, со слоями и возможностью открыть несколько окон для одного изображения (очень удобно: рисуешь с масштабированием в одном окне, а в другом сразу видишь, как будет выглядеть рисунок без увеличения).